为什么小食店越开越小？

咨询师在企业时间长，通常都不需要企业安排伙食。不过标准可不低，一日百元，虽然比不上陈良宇（网上爆料说陈一日生活费二百元），可是抵得上企业中干的一日工资了。我不是个挑剔的人，却常常为吃饭发愁。显然发愁的不是缺钱，而是在哪儿吃。

今晚，我们去的是一家繁华路段的临街小店，面积一百多个平方。服务员和厨师共有五人。前天已经来过一次，那天吃的一荤一素，青菜炒得不错。夫人说来，这就来了。结果，不巧得很，青菜没有了，米饭也没有了。而大厅里也没有其他食客。一看时间才六点，不像是被人吃光的样子。那就改吃水饺吧。二人要了半斤。服务员不解地说：“你们才吃这么点？”结果二人硬是没有吃完，我说馅太咸，夫人说皮太厚——这家是又不能再来了。

昨天吃的一家小店，有空调，老板兼大厨态度也不错，就是手艺差点。还好，夫人是勤快人，每次都自己下厨。我们在这家吃得时间最长。不过，我夫人听不得这句话：“哎，没钱赚。”每次结账，老板都要讲这句话。也是，我们食量太小。二人才吃一碗饭，还从不喝酒。夫人说，我们还是把地方让给老板赚钱的客人吧。其实，我们在那儿吃饭时，很少有人同餐。

我们在这个地方工作前后三个月了，除了早餐宾馆提供外，中晚餐都是临时决定地方。其实，我们去的饭店只要第一次满意，一般都会继续好长时间，只要老板没有表示出不满，我们是很少主动换地方的。宾馆附近的小店，是我们第一次光顾的地方。当我们发现收费越来越高，菜量越来越少的时候，我们就换了第二家。第二家，老板老板娘都很大方，生意也比前后几家都好，有空调雅座，我还在那儿请过几次客。可是有一次，我们要了半斤水饺，发现不够吃，请求再煮一两，老板说太少，不好煮，拒绝了。从此以后，我们就再也不好意思去了——老板也是嫌我们吃得太少，他赚得太少。

这种情形，我在黑龙江的时候发生得更多。我们在那儿半年时间，差不多一旬一周就得找地方。好像我们吃得少、不喝酒就是过错。有老板直截了当地说：“客人不喝酒水，赚不了什么钱。”我们被迫吃过不少次快餐。

我就想不明白：快餐店收费还低，人家怎么就能赚钱？

在浙江温州，在小店吃饭，我们也遭遇同样的尴尬。不过，那里有一家叫“味之佳”的连锁快餐店，我们三个月时间，差不多二个半月是在里面吃的。它每餐提供一百来款菜肴，米饭自取，按人头收费。在这里，我们俩人吃一碗才不被取笑。

小饭店为什么越开越小？

不是客人不来，而是小店老板心中只有大客人（花钱大手大脚的人）、没有小顾客（花钱不多的人），小顾客来了，也要被老板轻视的眼光赶走。

我问公司的同事们，碰到加班，为什么宁肯饿肚子，也不去周边吃一点。他们都回答：“快餐怕不卫生，小店怕人眼神。”